HİJYEN
Bakterilere her yerde rastlanabilir, havada, derimizde, saçımızda, burnumuzda, yemeğimizde, ekipmanlarda. Bazıları mobil olabilir, fakat çoğu kendi kendilerine hareket edemezler ve transfer için temas edilmesi gerekir. Bakteriler gerekli ortamı yakaladıkları anda (yiyecek, sıcaklık, su) hızla yayılmaya başlarlar.
Gıda zehirlenmesine sebep olan bakteriler 37 santigrat derece, yani insan vücut ısısında en yüksek üreme noktasına ulaşırlar. Bu nedenle gıdaları soğumaya bıraktığımız süre içerisinde mutlaka üzerleri kapalı kalmalıdır. 50 santigrat derecede sadece bazı bakteriler hayatta kalabilir, 63 santigrat derece ve üzeri sıcaklıklarda tamamen ölürler.
Bakterilerin ölmesi için gerekli sıcaklık ve zaman tamamen bakterilerin cinsine v ve gıdaların çeşidine bağlı olarak değişkenlik gösterebilir.
Bütün canlı organizmalar gibi bakterilerde yaşayabilmek için gıdaya ihtiyaç duyarlar. Özellikle protein ve nem içeren gıdalar ile çalışırken azamı dikkat gösterilmesi şarttır.
Gıda zehirlenmesine yol açan bazı bakteriler;
Salmonelia: Özellikle kümes hayvanlarının dışkışında,
Staphylococcus : Burun, boğaz, açık ara ve çiziklerde,
Clostridum Perfringers : İnsan ve hayvan dışkısında,
Clostridum Botulinum: Toprakta ve Bazı denizlerde,
Bacillus Cereus : Toprak ve suda.